Sephutheloana sa Sepakapaka se Fetotsoeng (MAP): Metswako ea Khase bakeng sa ho Boloka Lijo

Sephutheloana sa Sepakapaka se Fetotsoeng(MAP) ke mokhoa oa ho boloka moo moea oa tlhaho o ka har'a sephutheloana o nkeloang sebaka ke motsoako o laoloang oa likhase - hangata oksijene, carbon dioxide, le naetrojene - ho boloka lijo li le foreshe nako e telele. Ka ho liehisa ts'ebetso ea lik'hemik'hale le ea baeloji e lebisang ho senyeheng, MAP e ka eketsa nako ea ho boloka lijo e le foreshe haholo. Maemong a mangata, e eketsa bocha ka makhetlo a mabeli ho isa ho a mahlano ha e bapisoa le liphutheloana tse tloaelehileng tsa moea. Ho tšoarella hona ho telele ha ho fokotse feela litšila tsa lijo empa hape ho tšehetsa kabo ea libaka tse telele 'me hangata ho lumella li-processor ho fokotsa ts'ebeliso ea li-preservative.

Mesebetsi ea Khase ka 'Ngoe le e 'Ngoe ho MAP

Khase e 'ngoe le e 'ngoe e motsoakong oa MAP e kenya letsoho mosebetsing o itseng:

• Oksijene (O₂)
Oksijene e tšehetsa 'mala le bocha mefuteng e 'maloa ea lijo. Nama e khubelu, mohlala, e boloka 'mala oa eona o motle o bofubelu bo khanyang oa oxymyoglobin ha e pepesehetse maemo a phahameng a oksijene, hangata hoo e ka bang 70-80%. Bakeng sa litholoana le meroho, oksijene e nyane (hoo e ka bang 2-5%) e sebelisoa ho tšehetsa ho hema ha tlhaho. Leha ho le joalo, oksijene e ngata e potlakisa ho qhibiliha ha mafura 'me e khutsufatsa nako ea ho boloka, kahoo boteng ba eona bo tlameha ho laoloa ka hloko.

• Khabone Dioxide (CO₂)
Carbon dioxide e sebetsa haholo-holo e le khase e loantšang likokoana-hloko. Ha CO₂ e qhibiliha mongobong o holim'a sehlahisoa, e etsa carbonic acid e fokolang e thusang ho thibela kholo ea libaktheria tse senyehang le hlobo. Metswako ea MAP hangata e itšetleha ka 20–30% CO₂. Maqhubu a phahameng a ka eketsa nako ea ho boloka lijo, empa hobane CO₂ e monngoa lijong, e ka baka ho putlama ha sephutheloana ntle le haeba se leka-lekantsoe le naetrojene.

• Naetrojene (N₂)
Naetrojene ha e sebetse 'me ha e arabele lijong. Morero oa eona o ka sehloohong ke ho tlosa oksijene le ho boloka sebopeho sa sephutheloana, haholo-holo ha CO₂ e monngoa ka har'a sehlahisoa. Hangata e etsa peresente e setseng ea motsoako oa khase (hangata 50–80%) hang ha maemo a O₂ le CO₂ a behiloe.

Ka kakaretso:

•O₂e boloka 'mala le phefumoloho,
•CO₂e thibela kholo ea likokoana-hloko,
•N₂e fana ka bophahamo le botsitso.

Lijo tse fapaneng li hloka litekanyo tse fapaneng tsa likhase tsena, joalo ka ha ho hlalositsoe ka tlase.

Nama e tala le likhoho

Nama e Khubelu e Tala

Nama e khubelu e foreshe, joalo ka nama ea khomo, konyana le nama ea kolobe - hangata e itšetlehile ka MAP e nang le oksijene e ngata. Lipakete tsa mabenkele le tsa thekiso e ngata hangata li sebelisa motsoako oa65% O₂le 35% CO₂. Boteng bo matla ba oksijene bo boloka nama e le kgubedu e kganyang, athe CO₂ e thusa ho diehisa kgolo ya baktheria ya aerobic. Maemong a mang, di-processor di ka fokotsa oksijene ka hoo e ka bang 5% ho fumana nako e eketsehileng ya ho boloka. Sebaka sefe kapa sefe se setseng hangata ke naetrojene kapa se siuwa e le haufi le vacuum.

Khoho e tala

Hangata likhoho tsa likhoho le tsa liphoofolo tse ruuoang lapeng (khoho, kalakuni, pheasant) ha li hloke oksijene ka har'a sephutheloana. Motsoako o tloaelehileng ke0% O₂, hoo e ka bang 30% CO2₂, le 70% N₂. Kaha nama ea khoho e lerootho ka tlhaho, oksijene ha e kenye letsoho ponahalong. CO₂ e fana ka taolo ea likokoana-hloko, ha naetrojene e netefatsa hore pakete e boloka sebopeho sa eona. Bahlahisi ba bang ba bongata ba sebelisa100% CO₂bakeng sa paballo e phahameng ka ho fetisisa.

Ntlha ea bohlokoa:

•Nama e khubelu e rua molemo metswakong e nang le oksijene e ngata bakeng sa ho boloka mebala.
•Likhoho li bolokoa hantle kaCO₂/N₂motsoako o se nang oksijene.

Tlhahlobo e kgothaletswa kamehla bakeng sa netefatso ya ho qetela.

Litlhapi tse Ncha le Lijo tsa Leoatleng

Sebopeho se setle sa MAP se itshetlehile haholo ka hore na tlhapi e na le mafura a mangata kapa e na le mafura a mangata.

Tlhapi e Tala e Mafura a Mangata le Tlhapi ea Likhetla

Mefuta ea litlhapi tse tšoeu (cod, haddock, bass) le boholo ba shellfish (shrimp, mussels, scallops) li sebelisoa khafetsa30% O₂, 40% CO₂, le 30% N₂Oksijene e thusa ho boloka 'mala oa tlhaho, CO₂ e liehisa ts'ebetso ea likokoana-hloko, 'me N₂ e tlatsa sebaka se setseng sa hlooho. Bakeng sa thepa e ngata kapa e hoamisitsoeng, li-processor li ka fetohela ho70% CO₂/ 30% N₂bakeng sa polokelo e atolositsoeng.

Tlhapi e tala e mafura a mangata

Litlhapi tse mafura tse kang salmon, tuna, mackerel le sardine li tletsentle le oksijenehobane oli tsa bona li oxida kapele haholo. Motsoako o tloaelehileng oa MAP ke40% CO₂le 60% N₂Bahlahisi ba bang ba eketsa CO₂ ho 50–70% bakeng sa tšireletso e eketsehileng. Hangata tlhapi ea salmon e rekisoang e sebelisa40/60 CO₂/N₂, ha tuna e ka sebelisa 30–40% CO₂ ka naetrojene e etsang tekano. Ka linako tse ling lipakete tse ngata lia sebetsa70% CO₂/ 30% N₂.

Kakaretso:

•Lijo tsa leoatleng tse se nang mafura li sebelisoa hangata~30% O₂,
•Litlhapi tse nang le mafura li itšetlehile ka ho feletseng kaCO₂/N₂metsoako le0% oksijene.

Ho sa tsotelehe motswako, MAP e sebetsa hantle ka ho fetisisa hammoho le taolo e nepahetseng ea ketane e batang.

Nama e Phehiloeng le e Phekotsoeng, Litlhapi le Khoho

Hang ha nama kapa tlhapi e se e phehiloe kapa e phekotsoe, 'mala oa tsitsa 'me sepheo se fetohela ho thibeleng ho senyeha ha hlobo le likokoana-hloko.

Nama e Phehiloeng kapa e Phekotsoeng

Lintho tse kang ham, lisoseje le salami hangata lia sebelisoa30% CO₂/ 70% N₂Bakeng sa lits'ebetso tse ngata kapa tsa kantle ho naha, bahlahisi ba ka eketsa CO₂ ho50% CO₂/ 50% N₂Oksijene e bolokoa ho lefela.

Tlhapi e Tsubisitsoeng kapa e Phekotsoeng

Salmone e tsubiloeng le lihlahisoa tse tšoanang hangata li sebelisa30% CO₂/ 70% N₂ka har'a literei tsa mabenkele. Bakeng sa polokelo e atolositsoeng,70/30 CO₂/N₂motsoako o ka sebelisoa.

Khoho e phehiloeng/e folisitsoeng

Dihlahiswa tsa turkey kapa tsa kgoho tse sehilweng di latela mokgwa o tshwanang:

•Thekiso:30% CO₂/ 70% N₂
•Bongata:70% CO₂/ 30% N₂

Ho pholletsa le sehlopha sena, oksijene e lula e le teng0%.

Lijo tse Lokisitsoeng le Lijo tse Kopantsoeng

Lijo tse lokisitsoeng tse kang lijana tsa pasta, li-stew, kapa li-pizza hangata li koetsoe ka'MAP o se nang oksijeneMotsoako o tloaelehileng haholo ke30% CO₂/ 70% N₂Bakeng sa polokelo e romelloang kantle ho naha kapa e atolositsoeng, bahlahisi ba ka khetha50% CO₂/ 50% N₂.

Metswako ena e liehisa kgolo ya dikokwana-hloko motswakong wa metsoako. Hobane dijo tse seng di lokisitsoe di fapana haholo, dikarolelano tsa pele di sebediswa e le dintlha tsa referense mme di tlameha ho netefatswa ka diteko.

Lihlahisoa tsa Pasta le Beke

Pasta e Ncha

Pasta e sa tsoa phehoa (e kang ravioli, li-noodle, kapa tortellini) hangata e pakoa ka tlas'a50% CO₂/ 50% N₂Motsoako. Oksijene e qojoa ka ho feletseng.

Lihlahisoa tsa Beke

Borotho, li-bun, li-tortilla le likuku hangata li itšetlehile ka50% CO₂/ 50% N₂mabenkeleng. Bakeng sa kabo e kholo, CO₂ e ka eketseha ho70%(70% CO₂ / 30% N₂). Naetrojene e thibela sephutheloana ho putlama, ha CO₂ e thibela kholo ea hlobo. Oksijene e lula e le haufi le lefela ho thibela ho lieha kapa ho teneha.

Chisi (e thata, e bonolo, e sitsitsoeng)

Li-cheese tse thata kapa tse tsofetseng

Lihlahisoa tse kang Parmesan kapa Cheddar e tsofetseng hangata li pakoa ka100% CO₂kapa e koetsoe ka vacuum. Mokhoa ona o sebetsa hantle haholo ho thibeleng hlobo.

Li-chisi tse bonolo le tse sitsitsoeng

Chisi e entsoeng ka tranelate, Brie, chisi ea cottage, le mozzarella e sitsitsoeng li sebelisoa khafetsa.30% CO₂/ 70% N₂Naetrojene e tsitsisa sephutheloana, ha CO₂ e fokotsa kholo ea likokoana-hloko.

Kakaretso:

•Lichisi tse thata →100% CO₂
•Chisi e bonolo le e sitsitsoeng →30% CO₂/ 70% N₂

Meroho, Lisalate le Litholoana

Lihlahisoa tse Ncha tse Felletseng

Litholoana le meroho kaofela hangata li hloka teka-tekano e bonolo e tšehetsang ho hema ntle le ho khothalletsa ho senyeha. Motsoako o tloaelehileng oa MAP ke5% O₂, 5% CO₂, le 90% N₂Tikoloho ena e nang le oksijene e tlase e liehisa ho hema le ho sootho. Motsoako ona o sebelisoa haholo bakeng sa lisalate, meroho e tala, monokotšoai le litholoana tse khaotsoeng.

Meroho e Phehiloeng kapa e Sehiloeng

Meroho e lokisitsoeng e itšoara ka tsela e tšoanang le lijo tse lokisitsoeng. Hangata e sebelisa30% CO₂/ 70% N₂ntle le oksijene. Mokhoa ona o sebetsa hantle bakeng sa lintho tse kang lisalate tsa litapole kapa lijana tsa meroho e tsoakiloeng.

Ntlha ea bohlokoa:

Lihlahisoa tse foreshe li hloka oksijene e nyane (~5%), ha meroho e phehiloeng e itšetlehile ka CO₂ e phahameng (~30%).

Lijo tse Omisitsoeng

Lintho tse omisitsoeng tse kang kofi, linate, lijo tse bobebe, tee, linoko le phofo hangata li koetsoe ka100% N₂Naetrojene e thibela oxidation mme e eketsa nako ya ho boloka dintho.

Ho Khetha Lisebelisoa tsa 'MAP (DJPACK)

Ho kopanya khase ka nepo ho bohlokoa bakeng sa MAP e sebetsang hantle. DJPACK (Wenzhou Dajiang) e etsa mefuta e fapaneng ea li-sealer tsa MAP tse etselitsoeng ho ntša khase ka nepo.DJT-400Gle sebaka se emeng fatšeDJL-400Vli khona ho fana ka likarolelano tse tsitsitseng tsa O₂/CO₂/N₂ ho latela litlhoko tsa lijo tse fapaneng - ho tloha nama e foreshe ho ea lijong tse seng li lokisitsoe kapa lisalate. Re boetse re na le mehlala e 'maloa bakeng sa litlhoko tsa hau. Haeba u thahasella mechine ea rona, ka kopo tobetsa "Lihlahisoa→Mechini ea ho Paka ea Sepakapaka e Fetotsoeng"Konopo ea" ho ithuta ho eketsehileng.

Ka boiphihlelo ba lilemo tse fetang 30 mechineng ea ho paka, lisebelisoa tsa DJPACK li sebelisoa haholo ke bahlahisi hoYuropa, Australia, Asiale mebaraka e meng e tswetseng peleHo sa tsotelehe hore na moreki o hloka karolelano efe ea khase, lisebelisoa tsa rona li ka e fihlela, 'me ho nepahala ha ho kopanya khase ho lula ho le holimo kamehla.99%. OurMechini ea MAP ea ho Nkela Sebaka ka Vacuum e lula e hokela hoo e ka bang99.5%.

Polokeho, Teko le Tiisetso ea Boleng

Likarolelano tsa MAP ke litataiso - ha se melao e tsitsitseng. Tshebetso ea 'nete e itšetlehile ka sebopeho sa sehlahisoa, thepa ea ho paka, mocheso le maemo a polokelo. Ka lebaka lena, processor e 'ngoe le e 'ngoe e lokela ho etsa liteko tsa bophelo ba shelefo ea lefats'e la sebele ho netefatsa hore motsoako oa MAP o khethiloeng o fihlella liphetho tse reriloeng.

Mehato ea netefatso ea boleng e kang ho lemoha ho dutla ha metsi le tlhahlobo ea khase e nang le sebaka sa hlooho le eona ea bohlokoa ka ho lekana. Esita le ho dutla ho honyenyane ho ka senya sepakapaka se ka har'a sephutheloana. MAP e lokela ho sebelisoa kamehla hammoho le mekhoa e nepahetseng ea ho sehatsetsing, bohloeki le ea ho sebetsana le eona.

Tlhokomeliso:

Likarolelano tsa khase tse tataisong ena ke lintlha tse khothaletsoang tsa ho qala. Kamehla netefatsa metsoako ka liteko tsa sehlahisoa.

Qetello

Sephutheloana sa Sepakapaka se Fetotsoeng se nolofalletsa bahlahisi ba lijo ho liehisa ho senyeha ka ho fetola tikoloho ka har'a sephutheloana. Oksijene e thusa ho boloka 'mala, carbon dioxide e thibela kholo ea likokoana-hloko, 'me naetrojene e tsitsisa sephutheloana. Ka ho sebelisa melao-motheo e bontšitsoeng chateng ea motsoako oa khase, bahlahisi ba ka khetha metsoako e loketseng ea ho qala bakeng sa nama, lijo tsa leoatleng, chisi, meroho, lintho tsa bohobe, lijo tse lokisitsoeng, le tse ling.

MAP e sebetsa hantle haholo ha e kopantsoe le mechini e nepahetseng le taolo e tiileng ea boleng. Ha e kenngoa tšebetsong hantle, e etsa bonnete ba hore lihlahisoa li lula li le foreshe, li sireletsehile haholoanyane, 'me li loketse' maraka - li tšehetsa liketane tse telele tsa phepelo ha li ntse li fokotsa litšila.

Litlhahiso tse sehloohong sena li akaretsa mekhoa e tloaelehileng ea indasteri le litataiso tsa saense. Litlhophiso tsa ho qetela tsa 'MAP li lokela ho ipapisa le liteko tsa sehlahisoa sa moreki e mong le e mong le litlhoko tsa polokelo.